500g이 약 8,000원을 넘는 수준이라 그리 싼 편은 아닌 듯 싶었다.
율무를 사왔건만 정작 중요한 밥 짓는 법을 몰라 한참을 검색했다.
율무밥을 짓는 과정은 생각보다 길고 복잡했다.
준비물 :
쌀 3컵, 율무 1컵, 물 4컵(아마 쌀3:율무1:물4 비율로 하면 된다는 의미 같다)
조리법 :
1. 율무를 깨끗이 씻어 하루정도 물에 불려 채에 건져 놓는다.
2. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불려 놓는다.
3. 밥솥에 율무와 쌀을 넣고 물을 잡아 밥을 한다.
4. 한 번 끓은 후 불을 줄여 익히다가 약불로 줄여 뜸을 들여 완성한다.
cf. 꼭 하루를 불리지 않아도 쌀 불리는 시간 정도만 불려 먹으면 톡톡 씹히는 맛이 나름 괜찮다는 평
해보진 않았지만 해볼 예정임^^;
율무의 효능 :
물살을 빼주는 율무는 검은 갈색의 씨방속에 있는 씨앗으로 약으로 쓴다.
율무는 이뇨 진통 진경 강장 작용이 있으며 부종,설사, 신경통 ,류마티즘,요로결석등에 약재로 쓴다.
뿌리는 황달과 신경통에 쓰며 줄기에달린 잎은 사료로도 쓴다. 율무는 성질이차지만 부드럽고 완만하게 작용하며 몸안의 수분을 없애주는 효능이 강하다 따라서 몸에 수분이 많아 살찐 사람들이 살을 빼거나 수분이 많아서 오는 근육통이나 무릎관절의 통증을 완화 시켜주는 데 좋다 또 고혈압, 단뇨, 동맥경화, 중풍,등의 만성질환에도 좋다 . 특히 율무는 피속의 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과를 인정받고 있다. 율무는 수분을 제거할뿐아니라 식욕을 억제하는 효과가 있기 때문에 살 빼는 식품이나 한방비만클릭에서는 어김없이 율무를 다량 사용한다.
율무는 이뇨효과가 뛰어나기 때문에 체내대사가잘 안돼 노페물이 축적되고 이로 인해 물살이찌는 비만에 좋다. 또 이뇨효과가 좋으면 염증물질도 같이 배출되므로 소염작용이 우수하다 그리고 기미, 주근깨, 여드름 등이예방되는 효과를 기대할수 있다. 따라서 피부미용에는 그만이다.
예로부터 율무로 키운말들이 날렵하고 강해서병들지 않는다고 했다. 이처럼 율무는 우수한 자양강장제이며 피로회복에도 도움을 준다. 율무에 있는 코이키셀룰라이드등이 항암작용을 나타낸다고 한다. 또 뿌리에 함유된 코약솔은 진통, 진정, 해열효과가 인정된다. 그러나 율무는 테내수분을 말리므로몸에 열이 많아 갈증이 심하거나 두통, 불면증, 변비가있는 사람 평소 소변이 적은 사람에게는 권하지 않는다. 아울러 임신부가 먹으면 태아의 발육이 억제되므로 피해야 된다.
율무가루는 탄수화물이 50~79%정도이며 단백질이 5~17%,지방이 4~13%에 달한다. 나머지는 풍부한 섬유질,비타민B1,B2, 칼슘, 철분등의 무기질로 채워진다
비타민에서 소개된 율무에 대한 정보 :
▷ 근육과 건강
현대인의 경우 겉은 날씬~ 속은 뚱뚱~ 몸은 골골~ 즉, 체중은 정상이나 미달인데 근육량은 적고 체지방량은 과도한 경우가 많다. 이런 경우 운동과 함께 적절한 식사요법이 꼭 필요하다. 근육이 많으면 기초대사량이 높아져서 똑같은 양을 먹어도 소비되는 에너지가 많아진다. 그리고 근육 만들기라고 해서 남자처럼 울퉁불퉁한 근육이 생길까봐 걱 정하는 여성들은 절대 걱정 안 해도 된다. 여자는 여성호르몬인 에스트로겐이 있기 때문에 근력을 만들어도 남자처럼 큰 근육이 만들어지지 않고 섬세하고 탄탄한 근육이 만들어지므로 균형 잡힌 몸매까지 만들 수 있다.
▷ 근육과 음식의 상관관계
건강하고 단단한 근육을 만들려면 우선 단백질 식품을 잘 먹어야 한다. 보통 체중 Kg 당 단백질 1g 정도 먹으면 충분하지만 근육량을 늘리려면 Kg 당 2g, 그러니까 2배를 먹어야 한다. 단 칼로리 섭취량이 늘어나지 않도록 지방이 적고 설탕 등 단순당질이 적은 음식 위주로 먹는 것이 좋다. 그리고 체지방은 많이 먹기만 하면 저절로 만들어지지만, 근육은 반드시 운동을 해야지만 만들진다. 단백질식품이라도 많이 먹기만 하고 운동을 하지 않으면, 이 단백질이 모두 체지방으로 변해 오히려 비만해 질 수 있으니 유의해야 한다.
▷ 율무의 프로필
분포지역: 중국, 한국, 일본, 인도
우리나라 연간 생산량: 약 1000톤
가격: 100g 당 약 1700원
경력: 율무는 근육경련을 완화시키고 몸을 가볍게 한다. - 동의보감
▷ 마원이 전쟁터에서 가져온 율무
광무제의 장군 중 ‘마원’이라는 인물이 있었다. 그런데 광무제는 율무 때문에 마원을 유배시킨 적이 있었다. 그 이유는 다른 사람들은 전쟁터에서 돌아올 때 값비싼 전리품을 잔뜩 싣고 왔는데 마원은 유독 율무만 가득 지고와서 뇌물을 받았다고 의심을 샀기 때문! 하지만 후에 마원이 전쟁터에서 율무를 먹고 전염병을 무사히 넘길 수 있었기 때문에 가져왔다는 사실을 알고 다시 궁으로 불러들였다고 한다.
▷ 황진이의 유혹을 물리친 서경덕이 극찬한 율무죽
황진이의 유혹을 물리친 서경덕! 그는 가난해서 끼니를 죽으로 해결하는 경우가 많았는데, 이런 그가 어느 날 제자를 찾아갔다가 그가 내 준 율무죽을 먹고 '내가 평생 마른밥을 먹을 때가 드물었는데... 이 죽은 바로 내게 어울리는 것이다'라고는 일어나 춤을 추었다고 한다.
▷ 차로 먹으면 좋은 율무!
율무는 차가운 겨울 차로 먹기 아주 좋은 식품이다. 율무차는 카페인이나 탄닌이 없어서 늦은 저녁에도 부담 없이 먹을 수 있고, 남녀노소 누구나 먹기 편한 구수한 맛을 지니고 있다. 특히, 율무차를 먹을 때 콩 종류를 첨가하면 근육을 만드는 영양소의 질이 훨씬 더 좋아지므로 꼭 율무와 콩을 함께 섭취해야 한다.
▷ 율무가 어떻게 근육을 만드는데 도움을 주는 걸까?
근육을 만들기 위해서는 단백질을 잘 섭취해야 한다. 우리가 가장 많은 양 먹는 것이 밥이기 때문에 단백질 반찬을 잘 먹는 것도 좋지만, 많이 먹고 있는 밥을 잘 따져서 먹는 것이 무엇보다 중요하다. 보통 하루에 알곡으로 250-300g 정도 먹는데, 곡식 중에서 율무에 가장 많은 단백질이 들어있다. 율무의 단백질 함량은 15%로, 현미나 조, 수수 등 잡곡류보다 50%이상 많고, 백미 쌀보다는 무려 2배반정도나 많다. 또 대사를 돕는 비타민 B1, B2, 나이아신도 많기 때문에 단백질의 체내 이용을 잘 도와주므로 근육형성에 도움이 많이 된다.
▷ 근육을 만들기 위해 율무와 콩을 함께 함께 먹으면 더 좋다고 했는데... 혹시 율무와 같이 먹으면 근육을 만드는데 안 좋은 음식도 있을까?
율무에 단백질이 많기는 하지만, 곡류이어서 단백가가 조금 낮은 것이 문제인데, 이때 콩이나 달걀 등 다른 단백질 식품과 함께 먹으면 아미노산 보강효과가 나타나 율무의 단백질이 질이 우수해지니까, 꼭 함께 섭취해야 한다.
그리고 근육을 만드는데 방해되는 영양소는 바로 소금! 소금에 들어있는 나트륨은 세포의 삼투압을 조절하는 무기질이어서, 나트륨이 많으면 그만큼 수분이 함께 근육 속에 있어서 근육이 단단하게 만들어지지 않는다. 그러니까, 단단한 근육을 만들려면, 꼭 싱겁게 먹어야 한다.
▷ 혹시 율무가 근육 만들기와 함께 다이어트에도 도움이 되는지?
율무는 다이어트에도 좋다! 율무는 당질 소화효소인 알파-아밀라제 활성을 억제하는 물질이 있어서 당질 흡수를 낮추기 때문에 다이어트 식품으로 적당하다. 또 율무는 혈액의 총콜레스테롤은 낮추고 HDL-콜레스테롤은 높혀서 지질대사를 개선하는 효과가 있고, 일부 연구에서는 면역기능 강화, 코익세놀라이드라는 항암 작용을 하는 성분이 있다고 발표되기도 했
다.
▷ 율무가 정력에 안 좋다는 이야기가 있는데, 괜찮을까?
현대 영양학 어디에도 율무가 정력에 좋지 않다는 이야기는 없다. 오히려 율무의 단백질과 비타민, 그리고 칼슘, 철분 등이 대사를 활발하게 하여 활력을 높이는 것으로 알려져 있다. 특히, 고지혈증이나 고혈압을 유발하는 등 혈액순환을 막는 성분이 있을 때, 주로 정력에 좋지 않은 영향을 미치게 되는데, 율무에는 그런 성분은 없으니까, 안심하고 먹어도 된다. 또 임산부가 먹어도 괜찮은가...하고 걱정하시는 사람도 있는데, 율무에 배란을 유도하는 피토스테롤 성분이 있지만, 임산부에게 영향을 미칠 정도는 아니니까, 염려하지 않아도 된다.
♦ 위대한 메뉴
▷ 율무약식
▷ 율무떡국+가래떡
▷ 율무국밥
좀 더 상세한 정보 :
율무는 포아풀과의 1년생 풀의 열매로서 키는 약 1m, 잎은 가늘고 길다. 여름에 꽃이 피어 가을에 열매를 맺는다.
의주자·인미·의미(薏米)라고도 한다. 높이 1∼1.5m이다. 속이 딱딱하며 곧게 자라고 가지가 갈라진다. 잎은 어긋나고 바소꼴이며 나비 약 2.5cm로서 밑부분은 잎집으로 된다. 꽃은 7∼9월에 피고 잎겨드랑이에서 나온 꽃이삭 끝에 길이 3cm 정도의 수꽃이삭이 달린다.
밑부분에 타원형의 잎집에 싸여 있는 암꽃이삭이 있다. 포는 딱딱하고 타원 모양이며 길이 약 1.2cm로서 검은빛을 띤 갈색으로 익는다. 씨방이 성숙하면 잎집은 딱딱해지고 검은 갈색으로 된다. 열매는 견과로서 10월에 익는다. 번식은 종자로 한다.
중국 원산의 귀화식물로서 약료작물로 재배한다. 종자를 의이인(薏苡仁)이라고 하는데, 차 등으로 먹거나 이뇨·진통·진경·강장작용이 있으므로 부종·신경통·류머티즘·방광결석 등에 약재로 쓴다. 생잎은 차 대용으로 쓰고 뿌리를 황달과 신경통에 쓴다. 줄기에 달린 잎은 사료로도 쓴다.
염주의 변종으로서 꽃이삭이 때로는 밑으로 처지고 꽃이삭 밑에 달린 잎은 넓고 짧다. 포초는 타원형 또는 긴 타원형으로 그리 딱딱하지 않은 것이 염주와 다르다.
껍질을 벗긴 알맹이를 한방명으로 의이인(薏苡仁)이라 한다. 예로부터 율무쌀로 밥을 짓거나 죽을 끓여 먹으며 폐병에 좋다고 전해져 오고 있다.
율무에 대한 궁금증
▷비타민 10대 밥상에서 고추는 비타민C가 풍부해서 면역에 좋다고 했는데... 율무와 고추가 비슷한 성분이 있는 걸까?
carotenoid류, 비타민 E 및 비타민 C 등을 포함하는 항산화영양소는 체내에 세포막, 단백질 및 핵산의 구조를 유지시키는 등 세포성 혹은 체액성 면역반응을 강화하는 효과가 있다.
고추는 풍부한 비타민C와 β-카로틴이 면역력을 높이는 작용을 하고 율무는 풍부한 플라보노이드가 면역에 관련된 작용을 한다. 그래서 율무는 비장 세포 증식능과 비장세포중의 항체생성 세포수를 증가시킴으로서 면역기관의 주요 기능을 증진시키는 것으로 밝혀졌다.
▷율무가 스태미나를 높이는 음식이라고 말했는데, 오히려 율무가 정력에 안 좋다고 많이 들었다. 어떤 것이 사실일까?
‘율무를 먹으면 정력이 약해진다는 것은 잘못된 소문... 율무를 먹으면 몸이 가벼워지고 원기를 회복하며 면역력도 증가되기 때문에 정력약화와는 무관하다. 특히, 율무에 들어있는 성분 중 눈에 띠는 것이 단백질인데 아미노산 조성이 곡물류 중에서도 가장 좋은 균형을 이루고 있다.
▷율무가 면역을 키울 수 있다면 면역력이 약한 아기에게 많이 먹이면 좋을 것 같은데... 율무를 아기들에게 먹여도 괜찮을까?
아기들은 면역력이 약하기 때문에 면역을 키울 수 있다면 아기에게 율무를 많이 먹이면 좋지만 아기들은 소화력이 성인에 비해 소화 기능이 성인만큼 발달하지 못한 상태!! 아이들에게는 소화가 쉬운 율무죽이나 율무 수프 등의 다른 조리법으로 섭취시키는 게 좋다.
▷여자라면 당연히 신경 쓰이는 게 피부! 율무가 정말 피부에 좋은 걸까?
피부에 좋다. 율무에 들어 있는 효소가 신진대사와 세포분열을 활발히 해주고 체내에 쌓여 있는 노폐물을 배출해 준다. 또한 단백질, 지방, 칼슘, 철, 비타민과 같이 피부를 아름답게 해주고 윤기 있게 해주는 영양소가 풍부하여 피부미용에 좋다.
▷음식을 어떻게 먹느냐에 따라 면역력을 높일 수도 낮출 수도 있다고 말했는데, 율무가 면역에 도움을 주는 음식이라면 반대로 면역을 약화시키는 음식도 있을까?
패스트푸드, 인스턴트 식품은 동물성 단백질과 지방이 많은 반면 비타민과 무기질은 부족해서 영양 불균형을 가져오게 된다. 그 외에도 커피, 설탕이 많이 첨가된 음료 등도 면역력을 떨어뜨리는 원인이 된다.
[효능]
피부 미용과 사마귀를 제거하며, 기미와 주근깨에도 효과가 있다.
각종 영양소도 풍부하며 체력을 튼튼하게 하고 머리를 좋게 하는 효과가 있다.
신진 대사를 원활하게 피로 회복, 자양 강장에 도움을 주는 건강식품이다.
[재료 만드는 법]
① 율무는 껍질을 벗기지 않은 채 약한 불에 타지 않도록 볶는다.
② 방습제를 넣어 깡통 속에 보관한다.
[끓이는 법]
① 율무 20～25g을 600㎖의 물과 함께 차관에 넣고 보리차 끓이듯이 약한 불로 끓인다.
② 껍질을 벗긴 율무를 재료로 쓸 때에는 10～15g정도를 사용하는 것이 적당하다. 껍질 벗긴 율무도 볶아서 사용한다.
③ 율무를 천으로 만든 자루에 넣어 끓이거나 포장된 율무차를 사용하면 편리하다.
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